Al in de 19e eeuw had de familie Pillot wijngaarden in Chassagne, momenteel wordt het bedrijf gerund door Fernand en zijn zoon Laurent, de 4e generatie. Grote kracht bij Pillot zijn de grote aantallen oude wijnstokken, die men vooral van de chardonnay druif bezit. In 1992 en 2001 werden nieuwe wijngaarden gekocht. Om zelf te kunnen bottelen werd in 1993 een nieuwe cuverie gebouwd met opslagruimten, de nieuwe kelder is goed uitgerust met moderne apparatuur. Kenmerk bij Pillot zijn hun heel zuivere, schone wijnen. Momenteel wordt bijna de hele productie zelf op fles gebracht. Sinds 2017 is zoon Adrien werkzaam in het bedrijf. Na ruime ervaring in de Nieuwe Wereld heeft hij de stap genomen het familiebedrijf als 5e generatie over te nemen. 2022 is de eerste volledige oogst van zijn hand. Adrien plukt wat vroeger, maakte de wijnen iets meer reductief, zonder bâtonnage, lift mee op de populaire wat strakkere stijl in witte Bourgognes. Fernand en Laurent Pillot bezitten momenteel 14,8 hectare wijngaard, gelijkelijk verdeeld over wit en rood. Het betreft 22 verschillende appellaties, sommige perceeltjes zijn nog geen halve hectare groot. De wijngaarden worden met respect voor de natuur behandeld en zijn sinds 2012 Dephy-ECO-phyto gecertificeerd. Hun witte wijnen komen uit Chassagne- en Puligny-Montrachet, de rode uit Pommard en uit de gemeente Beaune.